في قلب العاصمة البريطانية لندن، حيث تلتقي الثقافات وتندمج النكهات، تبرز مجموعة من المطاعم والمخابز الفلسطينية بجذورها العميقة وهويتها الفخورة. لم تعد هذه الأماكن مجرد محطات لتذوق الأطعمة، بل أصبحت وجهات يقصدها الآلاف من البريطانيين والزوار من مختلف الجنسيات، للتعرف على المأكولات الفلسطينية والتراث الغني الذي تحمله.
من ضمن أصحاب المطاعم والمخابز الفلسطينية تبرز سارة مانينغز – أسعد، وهي شابة بريطانية فلسطينية، قررت قبل عدة شهور فقط أن تفتتح مخبزًا وقهوة لصنع ما يعرف بالبونز، وهي لفائف العجين. لكن ما يميّز هذه البونز أنها تأتي بنكهات فلسطينية.
وصلة : أولاً، أخبريني عن نفسك. من هي سارة ؟ كيف تعرفين نفسك؟
سارة: أنا سارة بريطانية فلسطينية. الآن أعرّف نفسي أكثر كمالكة لمخبز، وكامرأة فلسطينية. نعم، لقد افتتحنا هذا المخبز مؤخرًا، والذي تصفه والدتي الفلسطينية التي ولدت في مدينة القدس بأنه يشبه مخبز “رأس البون”. لديه سحر كونه منتج فلسطيني بريطاني. لذا، أعتقد أنني لا أشعر بالارتباط الكبير بكوني من بريطانيا، ولكنني أشعر بالارتباط الكبير بكوني من جنوب لندن. لذا سأقول إنني، مثلًا، فلسطينية من جنوب لندن.
وصلة : كيف بدأت رحلتك مع البونز؟ متى قررتِ ترك مجالك السابق؟ كنتِ تعملين في مجال السينما على ما أظن. ثم قررتِ ترك كل شيء وبدء العمل في مجال الطعام والمخبوزات، اخبرينا اكثر .
سارة: نعم. بدأت رحلة البون بشكل تلقائي للغاية. كنت أعمل في التلفزيون لفترة، ثم تركت التلفزيون لأنني لم أستمتع به كثيرًا. لطالما أحببت الطعام والطهي والخبز، رغم أنني لم أمارسه بشكل احترافي. أردت أن أبدأ، وكنت على وشك البدء في وظيفة في مطبخ محترف في مارس 2020. ولكن بالطبع، دخلنا في فترة الإغلاق. وبما أنني لم أبدأ حتى الوظيفة، فقد خسرتها قبل أن أبدأ. مثل كثير من الناس، بدأت في الخبز في المنزل أثناء فترة الإغلاق، وجربت صنع العجين المخمر وأنواع مختلفة من الخبز. صنعت بعض لفائف القرفة لأختي وأرسلتها إلى منزلها، وأخبرتني أنه يجب عليّ أن أبدأ ببيعها. لذا فعلت ذلك. في البداية، كانت النكهات الفلسطينية عنصرًا لكنها لم تكن سائدة. ومع تطور العمل، أصبح لها دور كبير لأنني بريطانية فلسطينية. كان ذلك قرارًا فريدًا وجيدًا.
وصلة : ما الذي يميز اللفائف التي تعدّينها عن الآخرين؟
سارة: حسنًا، أولًا، هي مصنوعة من العجين المخمر. من منظور العجين، تحتوي على بعض دقيق القمح الكامل، لذا فهي أكثر صحة قليلاً. تركيبات النكهات فريدة لجمهور لندن، المكونات التي استخدمها في صنع اللفائف مستوحاة من المطبخ الفلسطيني، على سبيل المثال : المسخن، الزعتر ، الميراميّة، طحينة ودبس عنب، جبنة وزيت الزيتون و كنافة الورد
وهي طريقة للناس كي يتواصلوا ويكتشفوا الثقافة الفلسطينية. خاصة في هذه الأوقات، تظهر تضامنًا مع فلسطين.
مقالات ذات صلة: من كفر قاسم إلى لندن- رحلة محفوفة بالتحديات لرجل الأعمال عبد الحليم خير الله
وصلة : هذا يقودني إلى سؤالي التالي. لقد افتتحتِ مخبزكِ خلال فترة صعبة لشعبك، للشعب الفلسطيني. كان من المهم لك وضع اسم فلسطين على واجهة المخبز. أخبريني المزيد عن ذلك.
سارة: أثناء نشأتي، لم تكن هناك مصالح تجارية تفتخر بكونها فلسطينية. كان يتم تقديمها في الغالب على أنها لبنانية. كان من المهم جدًا بالنسبة لي أن أفتخر بتمثيل فلسطين، للأشخاص الفلسطينيين الآخرين في لندن وللأجيال الفلسطينية الأصغر في لندن ليعرفوا أن هذا ليس شيئًا يجب أن يخجلوا منه. عندما كنت صغيرة، شعرت أن مشاركة كوني فلسطينية كان شيئًا يجب أن أفعله فقط في المنزل لأنّ الأمر كان معقدًا. لم تكن تعرف كيف سيكون رد فعل الناس. من خلال “بون هيد” ومشاركة النكهات المرتبطة بي، أردت تغيير ذلك. خاصة منذ أكتوبر، أراد الناس حقًا معرفة المزيد وكانوا في حالة من اليقظة.
وصلة : هل تشعرين أن الناس أصبحوا أكثر اهتمامًا بالطعام الفلسطيني؟ عندما يرون كلمة “فلسطين”، هل يأتون إلى مخبزك ويسألون عن طعامك؟
سارة: 100%. كان الأمر رائعًا. شارك الناس وكتبوا عن أهمية هذا العمل الآن. يأتون إلى الباب يريدون إظهار تضامنهم. نقوم بتوزيع ملصقات عيها بطيخ صغير مع الكوفية، وقد وزعنا الآلاف منها لأن الناس يريدون إظهار دعمهم. لقد تم التجاوب مع جهودنا لجمع التبرعات بشكل جيد. يأتي الناس دون معرفة المخبز لكنهم ينجذبون إليه لأنه فلسطيني. و لم نتلق أي ردود فعل سلبية حتى الآن.
وصلة : أنتِ لا تبيعين منتجاتك فقط، بل تقومين أيضًا بجمع التبرعات. هل يمكنكِ إخباري المزيد عن ذلك؟
سارة: لدينا مجموعة لجمع التبرعات صممها رسام. لدينا قمصان وحقائب وقبعات، و100% من الأرباح من هذه المنتجات تذهب إلى العمل الذي تقوم به ابنة خالتي في جمعية “الصحفيين الفلسطينيين”. لدينا أيضًا تعاون شهري مع أعمال تجارية أخرى لإنشاء لفائف حيث تذهب 100% من الأرباح إلى فلسطين.
وصلة : أخيرًا، إذا كانت لديكِ رسالة لقراءنا الفلسطينيين من لندن، ما هي؟
سارة: أعتقد أن رسالتي ستكون أن الأمور تشهد تحولًا كبيرًا. يجب علينا فقط الاستمرار وأن نكون أقوياء. أشعر بقوة ووضوح كبيرين في هدفي. العالم يبدو مختلفًا تمامًا الآن. لم أشعر أبدًا بهذا القدر من الفخر، وأعتقد أن العالم يتغير.
